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名詞解釋

崗位職責(zé)控制法

答案：

利用廚房崗位分工，強(qiáng)化崗位職能，井施以檢查督導(dǎo)，對(duì)廚房產(chǎn)品的質(zhì)量亦有較好的控制效果，這便是廚房產(chǎn)品質(zhì)量崗位職責(zé)控制法。

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階段標(biāo)準(zhǔn)控制法

答案：廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，從原料購(gòu)進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段。什對(duì)三大階段不同工作特點(diǎn)，分別設(shè)什、...

德瑞克•凱西（DerrickCase）認(rèn)為，（）是對(duì)原村料和成品質(zhì)量進(jìn)行控制，防止生產(chǎn)不臺(tái)格產(chǎn)品的過(guò)程（即消除一切不臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的狀況入。

答案：質(zhì)量控制