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單項選擇題

食物原料在烹調加熱過程中所用的（）強弱，以及用火時間的長短稱火候。

A.油溫
B.水溫
C.火力
D.蒸汽

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單項選擇題

配菜是菜肴烹調的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及（）都有直接的影響。

A.質量
B.數量
C.成本
D.盒數

單項選擇題

原料經過不同的（）加工處理后就成為既便于烹調，又便于吸收的各種形狀。

A.切配
B.初步
C.刀法
D.精細