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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是異質(zhì)肉色？

答案：

PSE肉（灰白色），DFD肉和黑切牛肉（黑色）

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】亞硝酸鹽發(fā)色機(jī)理？

答案：

與肌紅蛋白反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白（粉紅色），肉的典型色澤。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉的食用品質(zhì)有哪些？

答案：

肉質(zhì)的性狀包括許多內(nèi)容，最重要有顏色、風(fēng)味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。