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問答題

【簡答題】PSE肉和DFD肉的定義？

答案： PSE肉：灰白、柔軟和多滲出水的意思。應(yīng)激的結(jié)果，但其機(jī)理與DFD肉相反，是因?yàn)榧∪鈖H值下降過快造成。
DF...

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【簡答題】什么是異質(zhì)肉色？

答案：

PSE肉（灰白色），DFD肉和黑切牛肉（黑色）

【簡答題】亞硝酸鹽發(fā)色機(jī)理？

答案：

與肌紅蛋白反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白（粉紅色），肉的典型色澤。