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判斷題

中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部，冬春季是產(chǎn)銷旺季。

答案：錯(cuò)誤

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淀粉能夠提高菜肴的持水力，保護(hù)原料的水分、質(zhì)感、溫度等。

答案：正確

將含香的原料加工成各種形態(tài)，根據(jù)菜肴的分類和原料的性味形成固定的配用組合，這種固定的組合輔料稱作為料頭。

答案：正確