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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)工藝技術(shù)。
答案：
用泵把豆?jié){打入板式熱交換器煮沸和降溫，豆?jié){加熱98ºC，然后在熱交換器中降至30ºC以下輸送到過濾器...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述二次發(fā)酵法制作面包的工藝技術(shù)。
答案：
面包的二次發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程為：種子面團(tuán)配料→種子面團(tuán)攪拌→種子面團(tuán)發(fā)酵→主面團(tuán)配料&rar...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包和餅干制作中面團(tuán)的區(qū)別。
答案：
面包制作過程中，面團(tuán)在機(jī)械力的作用下，各種原輔料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水潤(rùn)漲，最后得到一個(gè)具有良好黏彈性、延伸性、柔...
