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單項(xiàng)選擇題

刀工操作時(shí)，操作者兩腳要自然分立站穩(wěn)，上身要（）。

A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不?；顒?dòng)
D、與手配合

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單項(xiàng)選擇題

配單一原料的菜肴，必須突出原料的（）

A、優(yōu)點(diǎn)
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中（）不屬于平行刀法

A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片