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單項(xiàng)選擇題

檢查灌腸是否煮好，可用溫度計(jì)插入腸的中心部位，若達(dá)到（），則說明已煮好。

A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃

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單項(xiàng)選擇題

灌腸煮制時(shí)，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時(shí)間依腸體粗細(xì)而定。

A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃

單項(xiàng)選擇題

熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。

A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類