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填空題

蘋果酸—乳酸發(fā)酵的最適pH為4.2~4.5，若pH在（）以下，則不能進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵。

答案： 3.2

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添加SO₂后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、無機(jī)鹽等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。

答案：亞硫酸

SO₂能阻止分解（）的細(xì)菌活動(dòng)。

答案：酒石酸與蘋果酸