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填空題

酒精發(fā)酵結束后，對葡萄酒適量（），有利于蘋果酸—乳酸發(fā)酵的進行，太多的氧則抑制。

答案：通風

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蘋果酸—乳酸發(fā)酵的最適pH為4.2~4.5，若pH在（）以下，則不能進行蘋果酸—乳酸發(fā)酵。

答案： 3.2

添加SO₂后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、無機鹽等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。

答案：亞硫酸