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填空題

當(dāng)酒液中的酒精體積分?jǐn)?shù)高于（），則蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵受到阻礙。

答案： 10%

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酒精發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)葡萄酒適量（），有利于蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵的進(jìn)行，太多的氧則抑制。

答案：通風(fēng)

蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵的最適pH為4.2~4.5，若pH在（）以下，則不能進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。

答案： 3.2