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填空題

酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此，在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可（）。

答案：發(fā)酵性糖

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過(guò)熟或腐敗的水果、薯類(lèi)及野生植物（）含量較高，用于酒精發(fā)酵時(shí)往往產(chǎn)生甲醇較多。

答案：果膠

乳酸發(fā)酵從它的生化機(jī)制上可分為兩類(lèi)，一類(lèi)稱(chēng)為正型乳酸發(fā)酵，另一類(lèi)稱(chēng)為（）乳酸發(fā)酵。

答案：異型