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填空題

食品釀造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要來自（）的分解。

答案：蛋白質(zhì)

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酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此，在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可（）。

答案：發(fā)酵性糖

過熟或腐敗的水果、薯類及野生植物（）含量較高，用于酒精發(fā)酵時往往產(chǎn)生甲醇較多。

答案：果膠