表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的重要指標(biāo)之一,為三個(gè)階段:可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì),但具有良好的加工品質(zhì),這樣的品種稱(chēng)為加工專(zhuān)用種。