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冷菜裝盤中,將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為()。
A.疊
B.排
C.貼
D.覆
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爆類菜品的質感評價標準為()。
A.酥脆
B.松軟
C.熟爛
D.脆嫩
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屬于熱空氣導熱的烹調方法是()。
A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸
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