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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)最后發(fā)酵最適溫度為（）℃。

A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40

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單項(xiàng)選擇題

小蘇打分解時(shí)產(chǎn)生的（），會(huì)殘留于食品中，若用量過(guò)多，會(huì)使糕餅堿度升高。

A.碳酸鈉
B.碳酸鉀
C.碳酸鈣
D.碳酸銨

單項(xiàng)選擇題

制作清蛋糕時(shí)，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會(huì)更均勻，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性
B.融和性
C.潤(rùn)滑性
D.乳化分散性