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單項(xiàng)選擇題

夾刀片適合加工哪些菜肴（）

A.茄夾
B.魚(yú)片
C.藕餅
D.腰花

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單項(xiàng)選擇題

500克干料的肉皮以知漲發(fā)率為500%那么漲發(fā)后的肉皮為（）千克。

A.1500
B.2000
C.2500
D.2.5

單項(xiàng)選擇題

魷魚(yú)應(yīng)用（）刀法加工成卷型。

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法