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單項選擇題

調制化學膨松面坯時，面團發(fā)酵過度會導致（）。

A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味

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單項選擇題

化學膨松面坯調制時，若要使成品口感更酥脆，可（）。

A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量

單項選擇題

以下哪種原料在化學膨松面坯調制中能增加面團的甜味？（）

A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒