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礱谷

答案：

稻谷加工中脫去稻殼的工藝過程。

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名詞解釋
損傷淀粉
答案：
在小麥制粉過程中，由于磨的擠壓、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破壞，這樣的淀粉稱為損傷淀粉。
名詞解釋
粗面筋
答案：面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分逐漸離開面團(tuán)而懸浮于水中，最后剩下一塊具有黏彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，即...