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單項選擇題

每克植物油消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)表示什么（）。

A.酸價
B.酸敗
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
E.磷脂

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單項選擇題

羰基價是表示油脂酸敗的一個指標，它是表示油脂氧化酸敗的何種階段（）。

A.初期階段
B.還原階段
C.過氧化物的二次分解
D.過氧化物的聚合
E.過氧化物的重氮化

單項選擇題

醬油的總酸是醬油質(zhì)量的一個指標，由于酸性物質(zhì)種類多，測定結(jié)果規(guī)定是以什么酸表示（）。

A.乙酸
B.甲酸
C.乳酸
D.丙酸
E.檸檬酸