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判斷題

在“腌”法中，醉腌是指用糟鹵腌，而糟腌則用酒（或酒釀）腌。

答案：錯誤

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菜品中的營養(yǎng)素，可因加工方法、調味類別、加熱形式等因素而受到一定程度的損失。

答案：正確

新砧板買進后可用鹽水涂在表面上，使砧板的木質經(jīng)過鹽漬起收縮作用，質地更為結實耐用，不易開裂

答案：正確