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名詞解釋

紅梗紅葉

答案：由于鮮葉在殺青時(shí)溫度過低或投葉量過多等原因使鮮葉中酶活沒有完全被破壞，后期揉捻時(shí)因酶促氧化導(dǎo)致綠茶梗葉變紅。

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輝鍋

答案：

炒足干，繼續(xù)蒸發(fā)水分，使毛茶含水率下降至低于6%，同時(shí)整形，做色，發(fā)展香氣。

炒大鍋

答案：

進(jìn)一步干燥，使在對鍋中所形成的顆粒得到固定，并使面張茶成圓，為珠茶定型階段。