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填空題

酸味是有機(jī)酸和無機(jī)酸、鹽類分解為（）所產(chǎn)生的。

答案：氫離子

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咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羥基、亞氨基與負(fù)電性氧或氮原子結(jié)合的化合物產(chǎn)生的。

答案：氯化鈉

品類原料的保管方法有：低溫保藏法、（）、庫儲(chǔ)藏法。

答案：窖藏法