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問答題

【簡答題】簡述酶法液化通風(fēng)回流制醋中醋酸發(fā)酵水泥池構(gòu)造？

答案：醋酸發(fā)酵水泥池外觀呈圓柱形。在距池底高15-20cm地方架上竹篾假底，把池分成上、下兩層，假底上面裝料發(fā)酵，假底下存留醋...

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【簡答題】解釋分割取醋發(fā)酵法？

答案：酒精發(fā)酵醪經(jīng)醋酸發(fā)酵成熟時取出發(fā)酵醪總體積的1/3—1/2，再加入同體積的酒精發(fā)酵醪繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，并反復(fù)進(jìn)行...

【簡答題】簡述香醋釀制的工藝特點？

答案：

用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成，既保持了傳統(tǒng)工藝特點，風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量，并能實行機械化操作，減輕勞動強度。