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填空題

宴會(huì)是餐飲收入的重要來(lái)源，它具有（）、消費(fèi)高、出品和服務(wù)要求高等三個(gè)特點(diǎn)。

答案：規(guī)格高

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餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)、服務(wù)、管理所需崗位分工和溝通線路繪制成圖表形式，這種圖表稱為餐飲管理的（）圖。

答案：組織機(jī)構(gòu)圖

設(shè)定目標(biāo)，制訂實(shí)施方案和工作步驟，是餐飲管理的基本職能，這種職能稱為（）。

答案：計(jì)劃