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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】分菜的注意事項(xiàng)有哪些？

答案：分菜時(shí)，對(duì)菜肴的數(shù)量要做到心中有數(shù)，分派均勻，質(zhì)量相同；頭、尾、殘骨等不宜分給賓客，叉勺不要在盤上刮出響聲；分高檔菜肴，...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中餐上菜的順序與原則。

答案：中餐宴席上菜的順序一般為：第一道涼菜，第二道主菜；第三道熱菜；第四道湯菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原則是先冷后熱，...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】中餐擺臺(tái)的程序是什么？

答案：

根據(jù)用餐人數(shù)的多少、場(chǎng)地的大小等，選擇合適的餐臺(tái)進(jìn)行擺放；鋪臺(tái)布，下轉(zhuǎn)盤；圍餐椅；擺放餐、飲具；擺放用具。