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問答題

【簡答題】西餐上菜的注意事項有哪些？

答案：餐具和配料、調料擺放齊全后，才可為客人上菜；客人一道菜肴未用完，不可將下一道菜肴上桌；在宴席服務中，應注意上菜的節(jié)奏，每...

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【簡答題】分菜的注意事項有哪些？

答案：分菜時，對菜肴的數(shù)量要做到心中有數(shù)，分派均勻，質量相同；頭、尾、殘骨等不宜分給賓客，叉勺不要在盤上刮出響聲；分高檔菜肴，...

【簡答題】簡述中餐上菜的順序與原則。

答案：中餐宴席上菜的順序一般為：第一道涼菜，第二道主菜；第三道熱菜；第四道湯菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原則是先冷后熱，...