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單項選擇題

油面制作過程中，拌油主要目的（）

A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)

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單項選擇題

油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）

A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫

單項選擇題

發(fā)酵時間太久，面團(tuán)產(chǎn)生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和（）

A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油