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單項(xiàng)選擇題

冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高

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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達(dá)到（）

A.10⁶CFU/g
B.10⁷CFU/g
C.10⁸CFU/g
D.10⁹CFU/g
E.10¹⁰CFU/g

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)類早期腐敗的鑒定可以用（）

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.組胺
E.揮發(fā)性鹽基總氮