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判斷題

新鮮的蔬菜和水果在烹制前細胞充滿水分，并且在細胞與細胞之間有一種植物膠素（果膠）使它們相互粘連，呈硬質感。加熱以后它們會變得柔軟，這是酯化作用。

答案：錯誤

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熱菜造型藝術的表現形式一般可分為圍盤造型、形象造型、圖案造型和裝飾造型。

答案：錯誤

自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來熟食粵菜就開始萌芽，到秦漢粵菜初步形成。經過隋唐宋元一個較長的成長期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清時期，粵菜達到了興旺鼎盛。新中國成立后，粵菜進入了繁榮興盛期。

答案：正確