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填空題

菜單是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的（），是餐廳產(chǎn)品推銷(xiāo)的（）。

答案：依據(jù)；廣告

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餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷(xiāo)定產(chǎn)；（）；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；（）。

答案：注重食品衛(wèi)生，確?？腿税踩?；適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

餐飲業(yè)具有四個(gè)基本特征，它們是：對(duì)旅游業(yè)和國(guó)民收入的依賴(lài)性、市場(chǎng)客源的廣泛性、（）和（）。

答案：產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性；營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性