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填空題
餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；（）；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；（）。
答案：
注重食品衛(wèi)生，確保客人安全；適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
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填空題
餐飲業(yè)具有四個(gè)基本特征，它們是：對(duì)旅游業(yè)和國(guó)民收入的依賴性、市場(chǎng)客源的廣泛性、（）和（）。
答案：
產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性；營(yíng)銷活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性
