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填空題

熏是人民日常生活中，特別是在（）時節(jié)，利用烤火取暖時的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

答案：冬季

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熏制的（）的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，不宜入味；時間長，易出煳味。

答案：火候

熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香要選用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。

答案：嫩雞