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判斷題

動物性原料的加工應(yīng)該遵循物盡其用的原則。

答案：正確

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點(diǎn)心的分量和數(shù)量包括兩方面：一是每份點(diǎn)心的數(shù)量，二是每只點(diǎn)心的用料及配比。

答案：錯誤

冷菜和點(diǎn)心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點(diǎn)的分量、質(zhì)量、制作程序和存放等幾個環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。

答案：正確