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單項(xiàng)選擇題

菜肴組配中原料形狀遵循輔料服從主料、輔料形狀近似于主料形狀的原則依據(jù)的是（）

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合

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單項(xiàng)選擇題

將相似質(zhì)地的原料組配在一起的菜肴組配方法是（）。

A.同質(zhì)組配
B.異質(zhì)組配
C.質(zhì)量組合
D.質(zhì)地組合

單項(xiàng)選擇題

“鰣魚”初步加工方法表述不正確的是（）。

A.去鰓
B.去內(nèi)臟
C.刮鱗
D.清洗