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單項選擇題

鮮鮑魚初加工時，用于煮制剝殼取肉的水通常是（）。

A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.開水

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單項選擇題

菜肴組配中原料形狀遵循輔料服從主料、輔料形狀近似于主料形狀的原則依據(jù)的是（）

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合

單項選擇題

將相似質(zhì)地的原料組配在一起的菜肴組配方法是（）。

A.同質(zhì)組配
B.異質(zhì)組配
C.質(zhì)量組合
D.質(zhì)地組合