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單項(xiàng)選擇題

宮廷桃酥屬于（）。

A.層酥面團(tuán)
B.暗酥
C.漿皮類面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

降低面粉中面筋生成率的是（）。

A.用水量
B.石堿
C.食鹽
D.油脂

單項(xiàng)選擇題

分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于（）年由匈牙利物理學(xué)家NicholasKurti及法籍化學(xué)家HerveThis提出。

A.1968
B.1978
C.1988
D.1998