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單項選擇題

蔬菜做餡易松散，可加黏性配料如（）。

A.砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.食堿

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單項選擇題

宮廷桃酥屬于（）。

A.層酥面團
B.暗酥
C.漿皮類面團
D.混酥面團

單項選擇題

降低面粉中面筋生成率的是（）。

A.用水量
B.石堿
C.食鹽
D.油脂