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單項(xiàng)選擇題

用“酵面蒸制法”檢查進(jìn)堿情況，當(dāng)其達(dá)到正常時(shí)，觀察面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)（）。

A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無光

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單項(xiàng)選擇題

由于配料、制作方法不同，單酥面團(tuán)又可分漿皮類面團(tuán)和（）

A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品

單項(xiàng)選擇題

下列屬于油酥面團(tuán)的是（）。

A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙