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單項選擇題

下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為（）。

A.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨
B.左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨
C.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨
D.左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾

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單項選擇題

下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是（）。

A.上拔絲菜肴跟上涼開水
B.易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型
C.原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上
D.上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌

單項選擇題

在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是（）。

A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確