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單項(xiàng)選擇題

中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。

A.1/5時(shí)
B.1/3時(shí)
C.1/2時(shí)
D.1/4時(shí)

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單項(xiàng)選擇題

拔絲是把食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過(guò)（）。

A.熘
B.燴
C.煮
D.炸

單項(xiàng)選擇題

把糖經(jīng)過(guò)熬制后，再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng)，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。

A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制