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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要敘述原窖法、跑窖法和老五甑法的異同點(diǎn)。

答案：原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，發(fā)酵周期長(zhǎng)；老五甑法則窖小甑大，淀粉含量高，有利于養(yǎng)楂擠醅，發(fā)酵周期短，水分大，不...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫跑窖法？

答案：跑窖法工藝又稱(chēng)跑窖分層蒸餾法工藝。使用該工藝類(lèi)型生產(chǎn)的，以四川宜賓五糧液最為著名。所謂“跑窖”，...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在釀酒生產(chǎn)中為何要從嚴(yán)控制輔料稻殼的用量？

答案：

由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過(guò)程中生成糠醛和甲醇，影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴(yán)格控制。