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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何謂呼吸強(qiáng)度、攝氧率和臨界氧濃度？發(fā)酵過(guò)程中如何根據(jù)發(fā)酵需要控制溶解氧？

答案：呼吸強(qiáng)度：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)單位質(zhì)量的菌體所消耗的氧量
攝氧率：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)單位體積的發(fā)酵液所需要的氧量。
臨...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵過(guò)程溫度的選擇有什么依據(jù)？

答案：

在生長(zhǎng)階段，應(yīng)選擇最適生長(zhǎng)溫度；在產(chǎn)物分泌階段，應(yīng)選擇最適生產(chǎn)溫度。發(fā)酵溫度可根據(jù)不同菌種、不同產(chǎn)品進(jìn)行選擇。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生物熱的大小與哪些因素有關(guān)？

答案：發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)熱具有強(qiáng)烈的時(shí)間性，即在不同培養(yǎng)階段，菌體呼吸作用和發(fā)酵作用強(qiáng)度不同，所產(chǎn)生的熱量不同。在發(fā)酵初期，菌體處在...