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填空題

蛋液干燥前需要脫糖，以防止干燥過程中由于美拉德反應(yīng)而引起的褐變，脫糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

答案：自然發(fā)酵；細(xì)菌發(fā)酵；酵母發(fā)酵；酶法脫糖

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乳品廠培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑的工藝過程中，各個(gè)繁殖階段的發(fā)酵劑的名稱分別是（）、（）、（）、（）。

答案：商品；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑

根據(jù)最適生長(zhǎng)溫度的不同，可把發(fā)酵劑種類分成（）和（），根據(jù)發(fā)酵劑所含菌株的數(shù)量可分為（）和（）。

答案：嗜熱菌；嗜溫菌；單菌株；混合菌株