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填空題

啤酒是一種以（）為原料，以大米等作為輔料，添加（），經(jīng)（）發(fā)酵釀制而成的，是一種含（）、起泡、低酒精度（）的飲料酒。

答案：大麥芽；酒花；酵母；二氧化碳；2.5~7.5%

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蛋液干燥前需要脫糖，以防止干燥過(guò)程中由于美拉德反應(yīng)而引起的褐變，脫糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

答案：自然發(fā)酵；細(xì)菌發(fā)酵；酵母發(fā)酵；酶法脫糖

乳品廠培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑的工藝過(guò)程中，各個(gè)繁殖階段的發(fā)酵劑的名稱分別是（）、（）、（）、（）。

答案：商品；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑