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制濃湯最好用動植物原料中含多()成分的原料。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂
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清湯制作過程中,湯色變?nèi)榘咨且驗椴捎昧耍ǎ?/h4>
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B.微火
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制清湯先用中、小火將水煮沸,再用()加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
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