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單項選擇題

制濃湯最好用動植物原料中含多（）成分的原料。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂

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單項選擇題

清湯制作過程中，湯色變?nèi)榘咨且驗椴捎昧耍ǎ?/h4>

A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火

單項選擇題

制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火