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填空題

清湯運(yùn)用旺火后要轉(zhuǎn)為（），使湯體保持平靜，避免水分子過(guò)于撞擊原料。

答案：小火或微火

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“怪味雞”所采用的烹調(diào)方法是（）。

答案：拌

“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點(diǎn)。

答案：口味辛香