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蛋糕在烤焙中下陷的原因是()
A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮
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單項選擇題
攪拌后之戚風(fēng)蛋糕面糊應(yīng)為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀是因()
A.面粉筋性太稠
B.蛋溫太低
C.面糊混合過久
D.攪拌不足
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單項選擇題
面糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起是因()
A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.發(fā)粉用量不足
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