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單項選擇題

布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）

A.烤焙時間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過多

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單項選擇題

蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

單項選擇題

制作面包時，若鹽量錯放為原來兩倍，面團(tuán)經(jīng)正?；景l(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）

A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會有裂痕