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單項(xiàng)選擇題

高級(jí)小西餅品嘗時(shí)宜具有（）

A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮麗光彩之金黃色
D.以上皆是

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單項(xiàng)選擇題

布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開(kāi)，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）

A.烤焙時(shí)間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過(guò)多

單項(xiàng)選擇題

蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油